Nitelikli kahve çekirdeklerinde bulunan benzersiz tatların sebebi çekirdeklerin sahip olduğu aromatik bileşenlerdir. Bu bileşenler, kahvenin karakterini ortaya çıkarır ve hangi coğrafyadan geldiği hakkında bilgi verir. Aromatik bileşiklerdeki çeşitlilik; yetiştirildiği toprağın özellikleri, rakım, iklim, hasat sonrası uygulanan ayıklama yöntemleri ve kavurma işlemleri gibi faktörlerden etkilenir.
Aldığı eğitimler ve kahve kavurma üzerine edindiği deneyimler sayesinde, Amerika Birleşik Devletleri’nde 80 Roaster Pride (kahve gurmesi) arasına giren Alper Ulus tarafından özel hazırlanan Dünya Kahveleri Tadım Notları kitapçığı ile dünyanın dört bir yanından gelen kahvelerin tadım notlarını keşfederek bu farklı lezzetleri kendi tercihinize nasıl uyarlayabileceğinizi öğreneceksiniz.
DÜNYA KAHVELERİ
TADIM NOTLARI
Kitapçığı sayfaları çevirerek inceleyebilirsiniz.
Please wait while flipbook is loading. For more related info, FAQs and issues please refer to DearFlip WordPress Flipbook Plugin Help documentation.
Kahve Tadım Terimleri
Aroma
Asidite
Her kahve çekirdeği, limon ve çilek gibi meyve asitleri içerir. Bu asitler kahvenin asidite profilini belirler ve kahveyi sıradanlıktan uzaklaştırır. Yüksek asidite, ekşi ve karmaşık tatlar sunarken, düşük asidite çiçeksi, topraksı tatların ön plana çıkmasını sağlar. İyi bir kahve deneyimi için dengeli bir asidite gerekmektedir. Fazla asidite profiline sahip bir çekirdek rahatsız edici olabilir.
Gövde
Kahvenin gövdesi, çekirdeğin yoğunluğunu ve ağırlığını ifade eder. Gövde, kahve çekirdeğinin yağ miktarı ile ilgilidir ve çekirdeğin tipi ve kavrulma derecesine bağlı olarak değişir. Az veya koyu kavrulmuş kahvelerde gövde daha düşük olma eğilimindedir; çünkü bu aşamalarda çekirdeğin yağ miktarı azalır. Düşük gövdeli bir kahve su gibi akıp giderken, yüksek gövdeli bir kahve ağızda daha belirgin bir tutunma hissi bırakır.
Ülkelere Göre Kahve Tadım Notları
Kolombiya
Kolombiya’nın tropikal iklimi, kahvelerine çok çeşitli meyve aromaları kazandırır. Bu bölgeden gelen kahvelerde yeşil elma, zambak gibi çiçeksi notaların yanı sıra tropik meyve esintilerini de duyumsamak mümkündür. Farklı mikroiklimlere sahip olması, her bölgenin kendine özgü tat profiline sahip kahve çekirdekleri üretmesini sağlar. Genellikle yumuşak gövdeli ve dengeli asiditeli olan Kolombiya kahveleri, bu özellikleri sayesinde dünya çapında beğeni kazanır. Meyvemsi ve çiçeksi tatlarıyla bu kahveler, küresel kahve dünyasında ayrıcalıklı bir konuma sahiptir.
Colombia Kahvesi yoğun asitlik içeren, zengin çikolata aromalı bir kahvedir. Damakta tropik meyveler,vanilya,karamel ve çikolata tadı bırakan Colombia kahvesi, ,kadifemsi bir gövdeye sahiptir.
Etiyopya
Etiyopya, kahve çekirdeklerinin anavatanı olarak bilinir ve dünya çapında yüksek kaliteli Arabica kahveleriyle öne çıkar. Çoğunlukla doğal veya yıkanmış yöntemlerle işlenen bu kahveler, yaban mersini, bergamot ve yasemin gibi karakteristik notalarıyla dikkat çeker. Bu zengin aroma profili, Etiyopya’nın yüksek rakımlı ve mineral bakımından zengin topraklarından kaynaklanır. Böylelikle her bir yudum, sanki bir çiçek bahçesinde dolaşıyormuşçasına katmanlı ve keyifli bir deneyim sunar.
Ethiopia Yirgacheffe Afrika’nın en bilinen kahvelerinden biridir. Tadı, lezzeti ve yumuşak içimiyle bu ünü de sonuna kadar hak ediyor. Kahvesini süt ve şekerle sevenleri bile sade içmeye ikna eden hem sıcak hem soğuk demleme ile harikalar yaratan bir kahvedir.
Brezilya
Brezilya, küresel çapta en yüksek kahve üretimine sahip ülkelerden biridir. Bu bölgeden gelen kahveler genellikle yumuşak bir gövdeye ve düşük asiditeye sahip olduğu için, çikolata ve fındık tonlarıyla uyumlu bir profil sunar. Brezilya’nın geniş plantasyonlarından elde edilen çekirdekler, espresso harmanlarında sıkça tercih edilir. Çikolata ve fındık notaları sayesinde tatlı ve dengeli bir lezzet sağlayan Brezilya kahveleri, hem kahve makinelerinde hem de filtre yöntemlerinde mükemmel sonuç verir.
Brezilya kahvesi; Notalarında karamel,çikolata ve fındık tadını hissettiren, yoğun gövde ve yoğun bir tatlılığa sahip yumuşak tatları barındırır. Kendiliğinden ortaya çıkan kreması sayesinde özellikle espresso bazlı içeceklerde tercih edilen Brezilya kahvesi, asidite bakımından da zengindir.
Bu bölgede yağışlı yazlar ve kuru kışlar ile karakterize, yüksek kaliteli doğal bitki yetiştirmek için ideal yayla tropikal iklimi olan yaylalar bulunmaktadır. Burada çiftlikler, orta boy ve büyük boylar olarak değişiyor. Ortalama verimlilik, dönüm başına 9.7 pakettir. İşleme yöntemleri doğal yöntemdir.
Öğütüldüğünde yayılan enfes kokusuyla dikkat çeken bu çekirdek, orta-üstü gövdesine rağmen yumuşak içimi ve tatlı asiditesiyle adeta zıtlıkların uyumlu bir lezzet kombinasyonunu sunuyor.
Guatemala
Guatemala’nın volkanik toprakları ve farklı mikro iklimleri, zengin tat profilleri sunan kahvelerin yetişmesine olanak tanır. Bu ülkenin kahvelerinde sütlü çikolata, kakao ve zaman zaman fındık notaları öne çıkar. Genellikle orta ila tam gövdeli olması, kahveye kremsi bir doku kazandırır. Sütlü çikolata ve kakao tonları, Guatemala kahvelerini sıcak çikolata ve tatlılarla eşleştirmeyi popüler hale getirir.
Guatemala kahvesi baharat ve tütsü tatları ile öne çıkar, bu özelliği ile kendisini diğer kahvelerden ayırır.Yoğun asiditesi olan ve orta ile tam olgunluk arasında olup, tat bakımından oldukça zengin ve karakteristiktir.
Kenya
Kenya, yüksek asiditeli ve enerjik kahveleriyle öne çıkar. Bu bölgeden elde edilen çekirdekler, genellikle kırmızı meyve ve siyah çay aromalarıyla tanınır. Volkanik topraklar, kahvelere kendine özgü bir parlaklık ve asidite kazandırırken, yıkama yöntemi bu canlı tatların daha belirgin hale gelmesini sağlar. Sonuç olarak, Kenya kahveleri meyve suyu benzeri bir tat profili ve derinlik sunarak kahve tutkunlarına unutulmaz bir deneyim yaşatır.
Kenya kahvesi dünya genelinde en parlak kahve çekirdeklerinden biri olarak değerlendirilir.Kenya’nın yüksek yaylalarında yetişen kahve gövde olarak zengin ve ağır, asidite açısından parlak ve kokulu bir aromaya sahiptir. Narenciye ve limon kabuğu tatlarını andırır.
Endonezya
Endonezya’nın önde gelen kahve üretim bölgelerinden biri Sumatra’dır. Bu coğrafyadan gelen çekirdekler, topraksı tonlar, tütün ve koyu çikolata aromalarıyla öne çıkar. Tropikal iklim ve zengin volkanik topraklar, kahvelerin güçlü ve yoğun tatlar kazanmasına olanak tanır. Özellikle koyu kavrulmuş Sumatra kahveleri, gövdeli yapıları ve düşük asiditeleriyle dikkat çeker. Baharatlı ve odunsu dokunuşları sayesinde, yoğun lezzet arayan kahveseverlerin favorisidir.
Indonesia Sumatra Gayo Organic, deniz seviyesinden 1900-2400 metre yükseklikteki Gayo Highland bölgesinde yetiştirilen bir kahvedir. Permata Gayo Kooperatifi tarafından üretilip işlenen bu çekirdekler, çiçeksi ve odunsu tat notalarıyla öne çıkar. Aynı zamanda doygun bir gövdeye ve uzun süre kalıcı bir bitişe sahip olması, Sumatra Gayo’nun karakteristik özelliklerindendir.